炎炎夏日，顺德北滘货运码头同样火热，一箱箱烤鳗完成海关监管后正在装柜等待发运，将于十余天后到达国外市场销售，让海外食客品尝佛山美食。

当下，美味又便捷的预制菜成为餐饮业新风口。《2022年中国预制菜产业发展白皮书》指出，2022年，中国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年市场规模达10720亿元。

新风口下，佛山正加速发展预制菜产业。一批佛山预制菜企业乘势而上抢抓风口，更有先行者将目光投向海外，将更多佛山美食推向世界。

【资料图】

据海关统计，今年1~5月，佛山海关共检验检疫监管出口熟肉制品、烤鳗、酸菜鱼、鱼腐鱼蛋、冷冻鱼片等预制菜产品5752.8吨，货值7864.4万美元。

顺德区禾荣食品有限公司生产车间内，工作人员在烤制鳗鱼。/企业供图

顺德烤鳗出口量约占全省70%

在顺德区禾荣食品有限公司（以下简称“禾荣公司”）生产车间，一条条宰杀去骨的鳗鱼通过传送带送入烤炉烤制，不到一小时，色泽鲜艳、香味扑鼻的原条烤鳗鱼出炉，随即进行冷冻，经过各项检测合格后进行真空包装，并通过全程冷链配送。

顺德不仅有世界美食之都的金字招牌，也是“中国鳗鱼之乡”。在预制菜领域，顺德鳗鱼是令人垂涎欲滴的顺德味代表。据顺德区水产商会统计，顺德每年合计出口烤鳗4000~5000吨，产值超10亿元，约占全国20%，全省70%。

禾荣公司就是顺德烤鳗出口企业的典型代表。“出口占公司营收超九成，去年全年出口额超2亿元，预计今年保持稳中有升。”禾荣公司总经理冯宇说，公司的烤鳗产品主要出口日本、俄罗斯、美国以及东南亚国家，其中日本市场占比超四成。

与禾荣公司一样，顺德区东龙烤鳗有限公司也主打出口市场。去年企业出口烤鳗1.7亿元，占企业营收比重约70%。

这些顺德制造的烤鳗主要销往海外的日料店以及商超。“鳗鱼是国际化产品，海外接受度非常高。”冯宇说，要做好海外市场，最重要的是要保证食品安全，做到产品质量过硬。

紧抓市场机遇加速走向海外

除了烤鳗，还有更多佛山制造的美味正加速走向海外。

自2022年首次出口预制菜后，顺德区粤香食品制造有限公司不断扩大出口业务，出口产品包括包点、糕点、佛跳墙、盆菜等顺德美食，走向美国、意大利、澳大利亚等国家消费者的餐桌。

国内预制菜产业还处于起步阶段，但海外尤其是发达国家预制菜产业相对成熟，消费者对预制菜的接受程度较高。对海外消费者而言，包括顺德菜在内的粤菜知名度高，具有独特的美食吸引力。

“在北美市场，粤菜深受欢迎，不少消费者非常期待广东预制菜的到来，也有不少海外公司平台正在寻觅有出口资质、适销对路的预制产品。”广东预制菜产业北美发展中心理事长林飞说。

佛山市新雨润食品有限公司也感受到了预制菜海外市场前景无限，正摩拳擦掌准备在预制菜出海领域大干一场。

“今年以来，我们接到很多预制菜订单咨询。”佛山市新雨润食品有限公司总经理助理蔡家韵说，企业去年12月就办理好了出口资质文件，现在正梳理产品的溯源问题。

蔡家韵口中的溯源问题是所有食品出口企业必须要过的重要关口。根据我国《进出口食品安全管理办法》，出口食品生产企业应当建立完善可追溯的食品安全卫生控制体系，保证食品安全卫生控制体系有效运行；建立供应商评估制度、进货查验记录制度、生产记录档案制度等。

“这意味着我们所有出口的产品都要在当地国家备案。”蔡家韵说，比如一款蒜香排骨要出口，涉及这个产品生产流程的相关企业都要备案，大到屠宰场，小到蒜头加工厂，都必须符合资质。公司从去年底到现在，一直在为产品溯源问题忙碌着。

尽管预制菜出口看起来很难，但受访的大部分企业都坚定认为，海外市场必须要做。国外市场空间广阔，顺德拥有世界美食之都的美誉，有这样的IP加持，更要走出去。

蔡家韵认为，企业发展到一定阶段，要实现更好发展，需要有更大的一片天地。佛山的食品企业在现代化生产方面仍有不少提升空间，对照出口的各项要求改进生产，对于企业来说是一次很好的自我提升。

去年，佛山市新雨润食品有限公司投入上千万元对企业生产车间进行改造提升，旨在打造更加现代化的食品加工厂。硬件配套提升后，今年4月，公司开始组建外贸团队，今年的目标是完成港澳地区的订单，同步拓展更多海外市场。

文/佛山市新闻传媒中心记者阮凤娟 谭海琪 通讯员高榕景 吕小浩